Рецепт Киевского торта

Рецепт Киевского торта

Кондитерское искусство развивается неустанно, но классические полюбившиеся рецепты «именитых» тортов продолжают пользоваться популярностью. Многие рецептуры советского ГОСТа производители выкупили и хранят в секрете, а некоторые из них безвозвратно утеряны из-за погони за низкой себестоимостью.

Киевский торт – незабываемый вкус детства, а сладкими тайнами принято делиться. Проверенный рецепт торта – из кулинарного блокнота профессионального кондитера.

Рецепт Киевского торта

Для воздушного теста:

  • Белки 12 шт.
  • Сахар 400 г
  • Ванилин 8 г
  • Мука 140 г
  • Молотые орехи 500 г

Важно!

Большое количество сахара необходимо для придания устойчивости белковому тесту. В процессе выпечки сахар кристаллизуется, одновременно подсушивает коржи. Поэтому уменьшать его норму в рецептуре не следует, чтобы выпечка не оседала.

Для крема Шарлотт:

  • Желтки 6 шт.
  • Сахар 200 г
  • Молоко 450 мл
  • Коньяк или ром 50 мг
  • Ванильная эссенция 5-7 капель
  • Масло (в/с) 250 г
  • Какао (100%) 40 г

Для крема масляного:

  • Масло 120 г
  • Молоко сгущенное (8%) 100 г
  • Ваниль по вкусу
  • Пищевой краситель зеленый (спиртовой)

Для украшения: красный мармелад

Приготовление коржей:

  • Белки взбивают в пену, постепенно прибавляя сахар. Его можно заменить пудрой для ускорения процесса. Добавляют ванилин.

Рецепт Киевского торта

  • Ядра орехов поджаривают и измельчают к крошку с добавлением муки.

Рецепт Киевского торта

  • Взбитые белки соединяют с орехово-мучной смесью, прибавляя муку в белки частями и аккуратно перемешивая тесто. 2 формы для выпечки выстилают промасленной пекарской бумагой, немедленно перекладывают в них тесто.

Рецепт Киевского торта

  • Заранее разогревают духовку до 1200С. Выпекают коржи 40-50 минут, до образования румяной корочки. Затем дверцу приоткрывают и оставляют коржи в духовке до остывания.

Рецепт Киевского торта

Приготовление крема Шалотт:

  • Сахар соединяют с просеянным какао-порошком, перемешивают, добавляют в горячее молоко и доводят до кипения. Желтки растирают добела, постепенно вливают в них молоко, не прекращая взбивания венчиком.
  • Крем ставят на слабый огонь, доводят до кипения и охлаждают загустевшую массу. В остывший крем вводят ароматизаторы, размягченное масло, взбивают.

Рецепт Киевского торта

Приготовление масляного крема для украшения торта:

  • Масло взбивают со сгущенкой и ванильной эссенцией добела.

Рецепт Киевского торта

  • Готовый крем делят на две части, в одну из которых добавляют зеленый пищевой краситель.

Рецепт Киевского торта

Сборка торта:

  • Остывшие коржи соединяют кремом Шарлотт, смазывают и выравнивают лопаткой поверхность и бока. Полуфабрикат ненадолго помещают в холодильник, чтобы крем застыл. После еще раз сглаживают поверхность торта.

Рецепт Киевского торта

  • Крем для украшения перекладывают в кондитерские мешки. Для белого крема используют насадку «звездочка», для зеленого – «листик». Поверхность торта украшают белым бордюром, цветами и листьями каштанов. В центре цветков – кусочки красного мармелада.

Спасибо за лайк. Поделитесь в соц сетях.

Рецепт Киевского торта

Наш канал Яндекс Дзен

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *