Featured Video Play Icon

Как приготовить идеальное заварное тесто

Это тесто состоит из стандартных продуктов, таких как молоко, масло, мука и яйца. Но высокое содержание влаги в нем при выпечке создает пустоту внутри каждого экземпляра, что очень удобно для наполнения заварным кремом и другими сладкими или солеными начинками. Различная форма позволят получить разнообразный десерт, но консистенция теста и технология его приготовления одинаковы.

Идеальное, правильно приготовленное заварное тесто даст легкие невесомые изделия с четкой хрустящей поверхностью, мягкой нежной внутренностью и большим воздушным карманом, предназначенным для наполнения. Запеченные профитроли или эклеры должны сохранять свою форму даже после охлаждения и не опадать.

Эклеры сразу после выпечки.

Советы для идеальной выпечки из заварного теста

  • Перед тем как перемещать тесто в кондитерский мешок, убедитесь, что после подмешивания яиц масса имеет однородную гладкую структуру. Нерастворенная мука или яйца могут сделать выпечку «комковатой» или с трещинами.
  • Чтобы создать совершенные эклеры, используйте для их выпечки кончик «французской звезды». Следы от «зубьев» этой насадки после выпечки выровняются в более округлую ребристость. Эта конкретная насадка не важна, но она помогает эклерам раздуваться и не растрескиваться, поскольку пространство между ребрами сглаживается в хорошую округлость. Вы можете использовать обычный звездчатый наконечник или даже круглый, но лучшие результаты дает «французская звезда».
  • Своевременное извлечение заварных пирожных из духовки не менее важно, чем правильное приготовление теста. Обязательно допекайте изделия. Слишком раннее извлечение приведет к тому, что выпечка останется сырой и непременно опадет, не получит хрустящей поверхности или будет «мокрой» внутри. С другой стороны, не передерживайте изделия, что сделает их слишком сухими.
  • Не открывайте дверь духового шкафа, пока пекутся пуфы или эклеры. Это приведет к их опаданию.
  • Не полагайтесь только на инструкции с рецептом. Каждая печь немного отличается. Следите за процессом во время выпечки. Если в рецепте указано приблизительное время, но вы видите, что изделия слишком темнеют, используйте свою хозяйскую интуицию и выньте изделия.

«Пуфы» из заварного теста«Пуфы» из заварного теста

Ингредиенты

  • полстакана молока цельного (120 мл)
  • полстакана воды (120 мл)
  • четверть ложки чайной соли
  • четверть ложки чайной сахара
  • 100 г несоленого масла
  • стакан муки общего назначения (130 г)
  • 5 яиц

Также:

  • кондитерский мешок
  • звездчатая насадка

Порция рассчитана на 20-25 штук 10-сантиметровых эклеров или 30-40 круглых оболочек для пирожных.

Компоненты для теста.Компоненты для теста.

Приготовление теста

1. Разогрейте духовую печь до 220 градусов. Выложите противень пергаментом или фольгой и отставьте пока за пределами духовки.

2. Взбейте все яйца и отставьте их.

Смешивание яиц.Смешивание яиц.

3. В кастрюле смешайте молоко с водой, сахаром, солью и маслом. Доведите при сильном огне до кипения.

Соединение и доведение части компонентов до кипения.Соединение и доведение части компонентов до кипения.

4. В один этап добавьте муку. Быстро размешайте ложкой, чтобы смесь преобразовалась в однородное тесто. Доведите температуру плиты до минимума и продолжайте помешивать еще минуты 2-3, чтобы испарить часть влаги.

Добавление муки и заваривание теста.Добавление муки и заваривание теста.

5. Переместите тесто в чашу миксера и перемешивайте минуты 2-3 при низкой скорости с помощью насадки-лопасти, чтобы слегка охладить тесто (можете делать это венчиком). Добавьте яичную массу в 4-5 этапов, перемешивая всякий раз до однородного состояния перед каждым добавлением.

 Добавление яиц и вымешивание теста. Добавление яиц и вымешивание теста.

Выпекание

1. Установите на кондитерский пакет наконечник большой «французской звезды» или подходящий другой.

2. Наполните мешок массой заварного теста. Для эклеров выдавливайте прямые трубочки 7,5-10 см длиной с расстоянием около 5 см на выстланном пергаментом противне. Делайте это сразу для двух противней, чтобы использовать все тесто за один раз.

Наполнение кондитерского мешка и высаживание эклеров на противень.Наполнение кондитерского мешка и высаживание эклеров на противень.

3. Поместите второй противень на холод или в морозилку, пока выпекается первая порция эклеров.

4. При температуре 220 градусов выпекайте первые 15 минут, затем, уменьшив температуру до 190 градусов, пеките еще минут 10-15, пока эклеры не приобретут глубокий золотистый цвет. До тех пор не открывайте духовку.

5. Как только эклеры достанете из духовки, используйте шампур, которым проткните по отверстию с двух концов каждого эклера, чтобы позволить выйти пару, после чего перекладывайте каждый экземпляр на охлаждающую решетку.

Выделка отверстий в эклерах.Выделка отверстий в эклерах.

6. Разогрейте вновь духовку до 220 градусов, прежде чем в нее, прямо из морозильной камеры, поместить второй лист с эклерами и выпекать, как описано выше.

Наши каналы на Дзен: | “1000 Рецептов” | “Полезные советы” | “Своими ручками” | “Животные” | Другие сайты: | “35 плюс” | ” Своими ручками ” | Ютуб “Своими ручками” | “Животные” | Много рецептов у нас на сайте

Жаркое из отварной говядины с чесноком

Как приготовить идеальное заварное тесто

Наш Дзен-Канал

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *